文｜周云水
（广东省非物质文化遗产研究基地嘉应学院客家研究院研究员）
将饮食看作人类文化的一种表征，通过对饮食相关问题的剖析，可以解答饮食背后隐藏的人类文化发展问题。客家山居生活的艰辛，让勤劳克俭的客家人开发了山岭梯田，并充分利用大自然的恩赐，采集野生植物块茎和种植五谷杂粮，或晒干或腌渍储存以备不时之需，以“素、杂、粗、野”的食材来源，创造出“咸、肥、香、烧、熟、陈”口味的特色客家菜。
食物作为具有族群特征的文化符号，常常被用作强调“我群”文化、划分族群边界的工具。欧爱玲教授观察到了一个挺有意思的现象：客家人对“食酒”与“食饭”的概念区分。“食饭”是吃米饭，专指日常饮食；即使参加宴席不会喝酒而只是吃饭，但却是“食酒”；一大家子聚在一起用餐喝酒，因为没有外人参加，却仍属于“食饭”。
在客家乡村，老旧的泥砖房里，一口古老的大锅架在砖炉上，下面放着用来生火的木头和柴草，伴随着袅袅炊烟升起，从客家围龙屋旁的各家小院飘出饭菜的香味。无论日常膳食还是年节仪式，这样的画面总能勾起客家人浓郁的乡愁。欧爱玲教授“下沉”客家村落进行追踪调研，对许多中国乡村饮食文化现象有着视角独特的深描，较之普通观察者更能从表象背后解读出更深层次的秩序和价值。《甘苦同食》充分展示了欧爱玲教授深入梅县城郊客家村落的调查资料，生动描绘了客家饮食的历史嬗变与经典传承。
《甘苦同食》。
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人类学对食物的研究包括食物史、食物的政治经济与象征意义，关注生态、人、食物之间的关系，为食物和环境找到满足我们生理、文化、社会、心理需求之间平衡的新模式，以体现超越“人类中心主义”的研究立场。人类学最初将食物视为传统手工技能与家庭关系中的物质，置于静态的文本中进行分析，其后转向研究食物的象征意义，并将其嵌入历史、政治与经济的复杂场域中，讨论本地人的宇宙观及其对文化价值的思考，回应现代性与全球化。
结构人类学家列维-斯特劳斯通过语言分析食物，提出了重要的烹饪三角形概念，认为烹饪体现了人类文化对自然的控制。罗兰·巴特指出，食物是一个交流的体系，不同食物可以传递不同的信息。阿布朗斯发现，移民通过食物建立自己与出生地的联系，由此赋予食物特殊的象征性。这种象征意义表明食物既是文化的归属，也是民族和地方的骄傲，更是集体苦难和共同历史的见证。
作为人类学家，欧爱玲教授不仅通过观察和参与受访对象的日常生活来学习，而且在庄稼收获、乡村宴会、日常用餐、生命仪式以及亲朋来往活动中感知酸甜苦辣。当然，在这些活动中，食物通常是社会关系的焦点和关键媒介。
落其实者思其树，饮其流者怀其源。随着经济的快速发展和社会结构的变迁，过去几十年里，中国农村地区正经历着深刻的变化，人与食物的关系也经历了翻天覆地的改变。
梅县城郊的“月影塘村”。
的确，在快速城市化的社会中，从文化、社会和经济的角度理解食物都至关重要。《甘苦同食》以饮食为轴线展开，但最终写作旨趣还是落脚在中国乡村社会上。翻阅本书，读者可真切感受到工业化与都市化给乡村饮食、农业社会人情带来的巨大影响，触摸到中国人忆苦思甜的历史惯性。
随着现代化的快速发展、粮食生产的日益工业化和农村人口向城市的迁移，很多问题值得探讨。首先，在经济快速转型的背景下，中国农村丰富的饮食文化能否延续？其次，食品的生产和交换是否仍然是中国农村经济生活以及文化、社会和道德价值观的核心？最后，在中国如此快速的城市化进程中，为什么对农村饮食文化的研究如此重要？由此，我们可以学到什么？从种植和加工的劳动，到烹饪和宴会的仪式，农村的饮食能教给我们什么呢？反过来，农村的饮食如何适应或影响社会和经济快速转型？
通过参与式体验月影塘客家村落的人间烟火气，欧爱玲教授在《甘苦同食》中股票配资平台大全，对这些问题提出了自己独到的见解。她以西方学者的视角关注广东省东部一个客家村落的文化变迁，从乡村的食物、意义与现代性思考中国农村半个多世纪以来的变革。纵使风云变幻、人世沧桑，食物具有的“联结性”和“地域感”，仍将在中国乡村社会发挥不容小觑的重要作用。